James Boulangerie “เจมส์ บลูลองเชอรี่” ตำนานของครัวซองต์ และครัวซองต์ที่เป็นตำนาน

James Boulangerie “เจมส์ บลูลองเชอรี่” ตำนานของครัวซองต์ และครัวซองต์ที่เป็นตำนาน
ในบรรดาขนมอบจากโลกตะวันตกที่หลั่งไหลเข้ามาให้ชาวไทยได้ลิ้มลองความอร่อย ต้องนับให้ครัวซองต์ยืนหนึ่งในเรื่องของความนิยม ปัจจุบันมีร้านครัวซองใหม่ๆผุดขึ้นมามากมายเหมือนดอกเห็ด หลายคนเข้าใจว่าครัวซองมีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส

อ่านต่อ:ต้องมาชิม 6 ครัวซองต์เด็ดจากร้านของ “เชฟแก้ว ปวีณ์นุช”

เจมส์ บลูลองเชอรี่

แต่ในความเป็นจริงแล้ว ขนมปังที่มีส่วนประกอบหลักคือเนยและแป้ง รูปวงเดือนนี้ ถือกำเนิดครั้งแรกที่กรุงเวียนนา เมืองหลวงของประเทศออสเตรีย ในยุคที่มีเจ้าชายเยอรมัน Prince Eugene of Savoy เป็นจอมทัพ ราวศตวรรษที่ 17 ได้ถูกกองทัพชาวเติร์กบุกมาท้าทายอำนาจของราชวงศ์ฮับสเบิร์ก ทำการปิดล้อมกรุงเวียนนาเป็นเวลานาน ผู้คนเดือดร้อนแสนสาหัส ในวิกฤติย่อมมีโอกาส เชฟอบขนมปังสมองเพชรเกิดไอเดียอันบรรเจิด ผุดขนมปังรูปเสี้ยววงเดือน จากภาพจำที่เห็นธงของชาวเติร์กโบกสะบัดล้อมเมืองอยู่ทุกเมื่อเชื่อวัน บนผืนธงปรากฏสัญญลักษณ์รูปเสี้ยววงเดือนโดดเด่น อย่ากระนั้นเลย ลองทำขนมปังรูปวงเดือนออกมาให้คนเวียนนีสได้กัดได้เคี้ยว บรรเทาความโกรธแค้นและความทุกข์ยากอันเป็นผลพวงของสงครามบ้างน่าจะดี

เจมส์ บลูลองเชอรี่

ปรากฏว่าขนมปังรูปวงเดือนนี้ได้ไต่อันดับขึ้นชั้นเป็นขนมปังยอดนิยม สุดปังในสมัยนั้น ต่อมานโปเลียนยกทัพของฝรั่งเศสมาบุกกรุงเวียนนา เห็นขนมปังชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย จึงนำกลับไปให้เชฟขนมปังฝรั่งเศสทำบ้าง เชฟฝรั่งเศสก็พัฒนาผสมผสานศาสตร์และศิลป์ จนกลายมาเป็นครัวซองที่ฮ๊อตฮิตติดชาร์จ เป็นส่วนหนึ่งที่เป็นสัญญลักษณ์ของฝรั่งเศสไปในปัจจุบัน
เจ้าของร้าน James Boulangerie คือ “เชฟเจมส์” เคยไปเปิดร้านขายครัวซองต์ครั้งแรกที่เชียงใหม่ ต้องสั่งจองล่วงหน้า ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องแปลกสำหรับสังคมเชียงใหม่ เชฟเจมส์มองเห็นโอกาสจากยุทธการป่าล้อมเมือง จึงมาตั้งร้านใหม่ที่ถนนสายพรานนกตัดใหม่ กรุงเทพ มีที่จอดรถกว้างขวาง ปีที่แล้วถ้าใครอยากจะกินครัวซองของร้านนี้ต้องสั่งและชำระเงินล่วงหน้าผ่าน line ของทางร้านเท่านั้น ซึ่งต้องสั่งล่วงหน้ากันเป็นเดือน ปัจจุบันนี้ถ้า walk in เข้าไปก็พอจะมีโอกาสได้กินบ้าง แต่เสาร์อาทิตย์อาจจะคิวยาวนิดนึง
ความอร่อยของครัวซองต์เจ้านี้คือความกรอบนอกนุ่มใน ข้างนอกอบจนขนมมีความกรอบ ผิวนอกลอกออกได้เป็นชั้นๆ ข้างในก็ยังคงความนุ่ม ชุ่มเนย คงความหอมเนย ความสด ใหม่ ไว้ได้อย่างดี จนต้องยกให้เป็นครัวซองแถวหน้าของวงการ มีให้เลือกชิมหลากหลายเมนู ทั้งครัวซองต้นตำรับ ครัวซองอัลมอนด์ ครัวซองนูเทลล่า ครังซองดาร์กช็อกโกแลต ครัวซองแมคคาเดเมียวานิลลาคาราเมล และที่หาทานยากคือครัวซองรถไฟ ชื่อเสียงของครัวซองร้านนี้ส่วนใหญ่มาจากการแนะนำปากต่อปาก เพื่อนสู่เพื่อน ลองพิสูจน์ความอร่อยของครัวซองที่เป็นตำนาน ดาวค้างฟ้าได้แล้ววันนี้
โดย “กานต์ สุวรรณกิติ”

เจมส์ บลูลองเชอรี่